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第60回 Bar風間(札幌市)
皆か理科の実験のようだと言うので、今度から白衣で店に出ますと笑う風間大輔さん 札幌にジン専門のカクテルバーがあると聞いて訪ねました。カウンターに5席だけの小さなバーは、ジンとリキュールのボトルばかりが棚に並んでいます。最近は次々に新しい商品が発売されるので、ジンがどんどん増えているそうです。
 ジンリッキーを注文すると、マスターがカウンターに置いたのは乳鉢でした。漢方薬のようなボタニカルを何種類か入れて、乳棒でゴリゴリとすりつぶす様子はまるで理科の実験のようです。そこにウォッカを加えてしばし放置して酒に香気を移します。次は自作したという道具でそれに炭酸ガスを直接吹き込みました。 帯広でバーテンダーの仕事をスタートしたマスターの風間大輔さん。カクテルづくりにのめり込んで東京のバーで勉強し、次第に既製品をミックスするだけでは飽き足らなくなって、お客の目の前でジンをつくるこの店を開きました。
 いろいろなバーでジンリッキーを飲んできましたが、これは初めて飲む独特の風味です。将来は自分で蒸溜したジンを提供できるバーにしたいと夢を聞かせてくれました。

ボタニカルを乳鉢と乳棒ですりつぶして、ウォッカに漬け置いてしばし待つ。一杯のジンリッキーができるまでに10分近くかかったが、作業は見ているだけで楽しい。
中央区南4条西4丁目 松岡ビル 地下1階
(市営地下鉄すすきの駅2番出口より徒歩1分)
TEL:011-206-7204
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